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黄曲霉素——肝癌的主要因素

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黄曲霉毒素肝癌的主要因素

如果普通人中的人说他们患有肝癌,那么他们认为他们离死亡并不远。这就是所谓的“谈论癌症”,它表明恶性程度高,死亡率高。那么与肝癌相关的因素有哪些?

根据肝癌的流行病学研究,病毒性肝炎,肝硬化,黄曲霉毒素,长期饮酒,被藻毒素污染的水源,遗传因素和一些化学致癌物质与肝癌密切相关。在中国,黄曲霉毒素和慢性病毒性肝炎是中国肝癌的主要原因。

什么是黄曲霉毒素?什么食物主要存在?

黄曲霉毒素是一种次生代谢产物,主要由黄曲霉和寄生霉菌产生,黄曲霉毒素污染很可能发生在炎热和潮湿地区的食品和饲料中。它们常见于食品和油类产品,如花生,玉米,大豆,大米和小麦。由于其毒性,它对人类健康和生命构成严重威胁。接下来我们将分享一个真实的故事。

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早在20世纪60年代,英国就有10万只火鸡突然死亡。那时,它震惊了整个世界。后来,调查发现它与从巴西进口的花生粕有关。这些危及生命的火鸡吃的花生粕实际上是花生油提取后留下的残留物。研究人员随后在这些花生粕中发现了大量的黄曲霉毒素及其代谢产物黄曲霉毒素。花生粕富含蛋白质,是家禽的良好饲料,但在被大量曲霉菌污染后,它成为杀死10万只火鸡的“罪魁祸首”。此外,早在1961年,就有报道称在喂食受黄曲霉毒素污染的饲料大鼠30周后发生原发性肝癌。从那时起,黄曲霉毒素就引起了科学家们的关注,然后进行了更为深入和广泛的研究。

根据研究报告,有十几种黄曲霉毒素,其中B1,B2和G1,G2是黄曲霉毒素的代表,黄曲霉毒素经常出现在农产品中。如果含有B1和B2的农产品被奶牛吃掉,其中一些将转化为M1和M2进入牛奶,这是牛奶中黄曲霉毒素的主要来源。例如,2011年,国家质量监督检验检疫总局公布了全国液态奶产品抽样检验结果。蒙牛乳业(梅山)有限公司生产的一批产品的黄曲霉毒素M1含量超过140%。蒙牛副总裁解释说:“由于眉山位于四川,雨天多雨,有些供应商对饲料管理不当,而且霉变导致牛奶产生黄曲霉毒素。”因此,每个人都应该做好食品安全防范工作,远离有毒。有害的食物保持健康。

黄曲霉毒素的毒性是多少?

它如何对人体或动物的身体有害?

早在1993年,世界卫生组织癌症研究所就将黄曲霉毒素列为1类致癌物质,它是一种剧毒,毒性很大的物质。毒性比砷高68倍,仅次于肉毒杆菌。它主要对人类和动物的肝脏造成不同程度的损害。黄曲霉毒素进入人体后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶的作用下代谢。黄曲霉毒素在代谢后的毒性远高于氰化物,砷化物和有机农药。其中,黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最大。当人体大量摄入AFB1时,可引起急性中毒,急性肝炎,出血性肝坏死,肝脏脂肪变性和胆管增生。当少量摄入持续时,可能引起慢性中毒,生长障碍和纤维化病变,导致纤维组织增生,这可导致肝癌甚至死亡。

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然后,对于黄曲霉毒素,特别是AFB1的高毒性物质,科学家们也进行了大量的研究,并发现它导致肝癌的一般机制:当AFB1进入体内时,它可以形成AFB1-N7-鸟嘌呤加In。此外,AFB1-赖氨酸加合物也可在血液中形成,两种加合物是黄曲霉毒素的主要标志物。通过进一步研究,AFB1-N7-鸟嘌呤加合物对由黄曲霉毒素形成的加合物具有强烈的生物学作用,其可以形成化学和生物学上更稳定的AFB1甲酰胺加合物。并持续更久的身体。 AFB1-N7-鸟嘌呤加合物,AFB1甲酰胺加合物可能是体内AFB1毒性作用的主要形式。

相关研究也报道了这些加合物对人体的毒性作用。其中,一项研究报道,通过检测20名肝癌患者和86名健康人血清中的AFB1-白蛋白加合物,发现65%的肝癌患者为阳性,健康人的阳性率为只有37%,证明在癌症发生中起重要作用。此外,台湾和广西的乙型肝炎病毒携带者研究还表明,如果AFB1-N7-鸟嘌呤加合物和AFB1-白蛋白加合物呈阳性,则肝癌的风险高于其他组。因此,AFB1相关的加合物在影响人类肝癌方面发挥重要作用。

此外,据相关研究报告,乙型肝炎病毒和AFB1具有协同作用,相当于过量食用含AFB1的食物。如果他们患有乙型肝炎,他们患肝癌的几率会大大增加。

我们怎样才能防止它伤害我们?

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由于黄曲霉毒素在农产品中几乎无处不在,人类或多或少都会摄入。因此,世界各国都根据自己的国情制定了“有限标准”。不超过这个标准,危险可以忽略不计。在中国的食品AFB1允许标准(GB 2761-2011):玉米,花生仁,花生油不应超过20微克/千克,大米,其他食用油不应超过10微克/千克,其他食品,豆类,发酵食品不再超过5微克/千克。因此,我们应该尽量保持健康饮食,尽量将食物保存在干燥通风的地方,远离发霉的花生,玉米,小麦等食物和油脂,减少对身体的不必要的伤害。

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